“Gezonde voeding is niet zomaar een handelswaar, maar een recept voor een gezond leven.”
– Gurudev Sri Sri Ravi Shankar
De lente heeft de keukendeur wijd opengegooid en geroepen: "Het eten is klaar, neem je eetlust mee!" En niets beantwoordt die roep zo goed als gekiemde mungbonen. Ze zijn helder, veerkrachtig en – bonus – je lichaam kan er daadwerkelijk al het lekkers uit halen.
Waarom Ayurveda gek is op mungbonen
-
Licht & sattvisch: Gekiemde mung is gemakkelijk te verteren en houdt Kapha onder controle, terwijl het een overijverige Pitta afkoelt.
-
Eiwitten met voordelen: Bij het kiemen worden aminozuren, antioxidanten en actieve enzymen aangemaakt.
-
Minder obstakels: Door het weken en laten ontkiemen verdwijnen fytinezuur en andere antinutriënten, wat zorgt voor een betere opname van voedingsstoffen.
Hoe je als een pro kunt ontkiemen
-
Week (een nacht): ½ kopje hele groene mungbonen + veel water (ongeveer 5 cm boven de bonen).
-
Ochtendspoeling: Giet af, spoel goed af en doe het mengsel in een schone pot van 1 liter met een brede opening.
-
Dek af en zet vast: bedek de opening met een kaasdoek, doe er een elastiekje om en keer de pot ondersteboven in een hoek van 45° op een afdruiprek. Dek af met een theedoek – spruitjes houden van de donkere kleur.
-
Tweemaal daags spoelen en laten uitlekken: 's middags en 's avonds. Water erin spoelen, ronddraaien, laten uitlekken, terug naar de handdoekholte.
-
Kijk hoe ze groeien: Binnen 24-48 uur (of sneller als uw keuken warm is) ziet u witte staartjes van 1-2 cm.
-
Koel bewaren: Losjes afgedekt bewaren zodat ze kunnen ademen. Binnen 3-4 dagen gebruiken voor maximale vitaliteit.
Laat uw smaakpapillen feesten
-
Rauw en verfrissend: Meng spruitjes met blokjes komkommer, cherrytomaten, koriander, limoen en een snufje zwarte peper.
-
Gebakken sattva: Snel roergebakken gerecht in ghee met komijn, mosterdzaad en malse lentegroenten.
-
Op smaak brengen: Voeg de linzen- of groentesoep toe aan het einde van de kooktijd voor een zoete, knapperige smaak.
-
Ontbijtboost: Roer het door een omelet of strooi het over avocadotoast.
Snelle Ayurvedische tip
Voeg een snufje versgeraspte gember toe terwijl de groenten ontkiemen als je het snel koud hebt. Gember zorgt ervoor dat de Agni (spijsverteringsvuur) blijft lachen.
Mogen je bonen lekker stuiteren en je maaltijden vrolijk zijn. Fijne lentesnacks! 🌿
